冷やしタンタン麺レシピ【どーもキニナル】

スパイスTV どーも☆キニナル！（ フジテレビ 8月19日放送2009/08/19(水) ）
キッチン de SHOW　

■菰田欣也シェフ流　冷やし担々麺レシピ

トッピングに揚げたたまねぎを使用して
食感と甘みをプラス！

またタレにきなこを加えることでとろみと
風味をアップさせるのがポイント。

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■冷やし担々麺のテレビ情報

【材料】（2人分）

・豚ひき肉…120g
・しょうゆ（肉みそ用）…大さじ1/2
・テンメンジャン…大さじ1
・にんにくの芽（幅5mmほどの小口切り）…3本（30g）
・豆もやし（ヒゲ根を除く）…100g
・塩…適量
・こしょう…適量
・中華麺（生）…2玉
・たまねぎ（薄切り）…1/4個（50g）
・ごましゃぶだれ…大さじ4
・酢…大さじ1と1/2
・砂糖…小さじ2
・しょうゆ（タレ用）…大さじ1と1/2
・ラー油…大さじ2
・ザーサイ（みじん切り）…大さじ1
・きなこ…大さじ3
・レタス（細切り）…80g

【作り方】

（1）フライパンで豚ひき肉をほぐしながら炒める。油は使わない。

（2）しょうゆ、テンメンジャンを加え、引き続き炒める。

（3）にんにくの芽を加え炒め、油が透明になってきた
　　　ぐらいで肉みそは完成。取り出しておく。

（4）豆もやしを軽く茹でた後水に入れて冷やし、
　　ペーパーの上に置いて水気を取り、塩こしょうで軽く味をつける。

（5）中華麺を4分ほど茹で、水でよく洗って水気を切り、
　　　器に盛りつける。

（6）たまねぎを低温の油で揚げる。
　　だんだん油の温度を上げ、2〜3分揚げ焼きした後取り出し、
　　広げて置いて冷ます。

★ポイント★

素揚げしたたまねぎはほんのり甘く、サクサクした食感が
おいしいトッピングになる。

（7）ごましゃぶだれ、酢、砂糖、しょうゆ、ラー油、
　　　ザーサイ、きなこを合わせ、タレを作る。

（8）盛りつけた麺の上に、レタス、豆もやし、肉みそを乗せ、
　　　タレをかけ、揚げたまねぎをあしらい完成。