マツケン流冷たいおでんレシピ【バニラ気分】

マツケンレシピ　バニラ気分【フジテレビ　７月４日　2009/7/4放送】

■マツケン流 冷たいおでんレシピ


バニラ気分の松平健、極上マツケンレシピ
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■マツケン流　冷たいおでんレシピ

【材料】（4人前）

おでん

ナス…4本、
トマト…4個、
ホワイトぶなしめじ…1パック
はんぺん…1枚、
ベビーコーン…4個、
結び昆布…3個
ししとう…8本、
さつま揚げ（ボール状のもの）…4個
片栗粉…適量、塩…適量

イカ団子

イカ…100g、
塩…ひとつまみ、
片栗粉…小さじ2、
生姜…小さじ1
パルメザンチーズ…大さじ1、
万能ネギ…適量、
サラダ油…適量

ダシ
合わせダシ…4カップ、
みりん…大さじ2、
酒…大さじ1
しょう油…小さじ1、
塩…小さじ1/2、
ほんだし…少々
チキンブイヨン…小さじ1/2

ナスご飯
ご飯…お茶碗4杯分、
水ナスの漬け物…1本、
ごま…小さじ4
大葉（千切り）…4枚、
梅干し（叩いたもの）…1個
ダシを凍らせた氷…適量、
カツオ節…適量、
黒こしょう…適量
からし…適量

【作り方】

（1）なすの皮を剥いて、竹串で穴を開けて、斜めに切る。

※穴を開けることで短時間で味がしみ込む。

（2）（1）に片栗粉をまぶす。

※片栗粉をまぶすことで旨みを閉じ込める。

（3）合わせダシにほんだし、チキンブイヨン、塩、
　　　みりん、しょう油を入れて煮込む。

（4）（3）に薩摩揚げ、ししとう、昆布を入れてさらに煮込む。

（5）（2）をサラダ油で揚げる。

※揚げる事でさらに早く味がしみこむ。

（6）いかをみじん切りにして、生姜、塩、片栗粉、
　　　チーズ、万能ねぎを入れて混ぜあわせる。

（7）（4）にベビーコーン、ホワイトぶなしめじ（ブナピー）、
　　　トマト、揚げたなす、（6）を団子にしたものを
　　　入れて煮込む。

（8）さらに（7）にはんぺんを入れ、紙蓋をして煮込む。

（9）煮立ったらボウルに移して、
　　　凍らせたダシを粉々にして振りかける。

（10）皿に移して、からし、こしょう、カツオ節を
　　　かけたら出来上がり。


【マツケン流 なすご飯】

（1）水ナスの漬物を食べやすい大きさに切る。

（2）ご飯に（1）と梅干しを混ぜて出来上がり。