茂出木シェフ流スズキのソテーレシピ

スパイスＴＶ　どーも☆キニナル　【フジテレビ６月２５日放送2009/6/25】

■茂出木シェフ流　爽やかソースのスズキのソテーレシピ

今が旬のスズキをソテーした一品。
特製ソースでいただく、おしゃれな料理。
たいめいけん茂出木シェフの極上レシピ
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■茂出木シェフ流　爽やかソースのスズキのソテーレシピ

今が旬のスズキをソテーした一品。
特製ソースでいただく、おしゃれな料理。

【材料】（2人分）

・スズキ…2切れ（160g）
・塩、コショウ…適量
・薄力粉…適量
・オリーブ油…適量
・白ワイン…大さじ1
・バター…大さじ1
・セルフィーユ…適量

【ソース】

・はちみつ…小さじ1/2
・オリーブ油…大さじ3
・ニンニク（すりおろし）…小さじ1/2
・玉ねぎ（すりおろし）…30g
・塩、コショウ…適量
・グレープフルーツの絞り汁…大さじ2
・グレープフルーツの皮…10g
・グレープフルーツの果肉
（皮・薄皮を除き、小房に分け2等分に切る）…1個分（130g）
・バルサミコ酢…大さじ3


【作り方】
（1）スズキの皮の方に、縦に約1.5cm間隔で切れ目を入れる。
　　※　焼いた時の反りを防ぐことができる。

（2）スズキの両面に塩コショウし、薄力粉をまぶす。

（3）熱したフライパンにオリーブ油をひき、スズキを焼いていく。

（4）余分な油をペーパーで拭き、白ワインをかけてふたをし、
　　　弱火で2〜3分蒸し焼きにする。

（5）蒸している間に、はちみつ、オリーブ油、ニンニク、
　　　玉ねぎ、塩コショウ、グレープフルーツの絞り汁と
　　　皮を混ぜてソースを作る。

★ポイント★

グレープフルーツの絞り汁と皮を加えると、
酸味がスズキととても合う。


（6）蒸し焼きのふたを取りバターを加えて溶かし、
　　　少し熱して絡ませたら、スズキを引き上げる。

（7）同じフライパンでソースを加熱していく。

（8）グレープフルーツの果肉を加え、さらに熱する。

（9）バルサミコ酢を煮詰め、ソースに加える。

（10）器にソースをひき、スズキを乗せ、バルサミコ酢
　　　をあしらい、セルフィーユを乗せて出来上がり。