エビと空豆の塩炒めレシピ【どーもキニナル】

スパイスTV どーも☆キニナル！　（ フジテレビ6月24日放送2009/6/24 ）

■菰田欣也シェフ流　エビと空豆の塩炒めレシピ

青ジソを調味料に入れることで風味が良くなり、
またカリカリ梅で食感がプラスされるそう。
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■菰田欣也シェフ流　エビと空豆の塩炒めレシピ


青ジソを調味料に入れることで風味が良くなり、
またカリカリ梅で食感がプラスされるそう。

【材料】（4人分）

・ソラマメ…35個
・エリンギ…1本
・エビ（ブラックタイガー）…12尾
・ロールイカ…150g
・塩…適量
・コショウ…適量
・卵白…1個分
・カリカリ梅…5個
・トマト…1個
・長ネギ…20g
・ショウガ…5g
・サラダ油…小さじ1
・片栗粉…小さじ1/2
・塩…小さじ1/3
・砂糖…小さじ1
・酒…大さじ1
・鶏がらスープ（顆粒）…小さじ1/3
・青ジソ（調味料用）…5枚
・青ジソ（盛り付け用）…5枚＋5枚


【作り方】

（1）ロールイカに切り目を格子状に入れる。
　　（イカは縦と横に繊維が入っているために、繊維を断ち切るため
　　　斜めに切れ目を入れると、柔らかく食べられる）

（2）裏返して、三角形になるように、一口大に切る。
　　　※三角に切ると、口当たりが柔らかくなる

（3）ソラマメを縦2等分にする。

（4）エビに塩・コショウで下味をつけ、卵白を加え混ぜ合わせ、
　　　その後、片栗粉をまぶす。

（5）ソラマメ、エリンギをさっと茹でる。
　　（初めにゆでた方が綺麗に仕上がるため）

（6）エビ、イカも色が変わるくらいまで茹でる。
　　　（エビの方が火の通りが遅いのでエビを先に、茹でる）

（7）塩。砂糖、酒、鶏がらスープ、水、コショウ、
　　　片栗粉、青ジソを混ぜ、合わせ調味料を作る。


（8）フライパンにサラダ油、長ネギ、ショウガ、
　　　カリカリ梅を入れ、炒める。
　　　

（9）梅の香りが出てきたら、ソラマメ、エリンギ、
　　　エビ、イカ、トマト、合わせ調味料をフライパンに入れ、炒める。

（10）皿に盛りつけ、仕上げに刻んだ青ジソをのせて完成。