イブニング・ファイブのレシピ【シェフ直伝幸せレシピ】

イブニング・ファイブのレシピ【シェフ直伝幸せレシピ】　（ TBS 10月3日放送）

新米に合うプロ伝授の『究極おかず』ということで、
色んな分野の先生がレシピを紹介。

カリスマ料理ブロガーのYomeこと、大井純子さんや、
赤坂離宮の総料理長のプロ直伝レシピ。

えびと味噌のそぼろ炒めと秋刀魚のあげ煮おろし
ナス味噌、きのこと豚肉の甘辛焼きのレシピでした。
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■えびと味噌のそぼろ炒めのレシピ

なんと、このレシピは、中華の名店「赤坂離宮」の総料理長
直伝です！！絶対、おいしいですね！！

テレビでは、総料理長、自ら

「自分で言ったらおかしいですがおいしいですね。」と、
自画自賛していました★

味噌なので、危険なほど、ご飯がすすみそうですね。


【材料】（2人分）

・芝エビ…10尾
・塩、コショウ…少々
・片栗粉…少々
・卵白…適量
・油…適量
・レンコン…60g
・わけぎ…40g
・パプリカ…半分
・生姜…少々
・ゴマ油…適量

【作り方】

（1）芝エビを塩、コショウで下味をつけ、片栗粉、卵白を少々
　　加えて混ぜ、油をなじませる。

（2）レンコン、わけぎ、芝エビを粗みじん切りに。パプリカと
　　生姜をみじん切りにする。


（3）お湯にお酢を少々加えて、レンコンをボイルしてザルで水気を切っておく。


（4）フライパンで芝エビを焼いて、リードペーパーで油を切っておく。


（5）生姜を炒め、香りが出たら（3）と（4）を加えて炒め、調味料を加えて、
　　一煮立たせ、最後にわけぎとパプリカとゴマ油を加えて完成。


■秋刀魚のあげ煮おろしのレシピ


和食の名店「松下」の店主直伝レシピ。


【材料】（2人分）

・サンマ…2尾
・コショウ…少々
・小麦粉…少々
・油…適量
・ダシ…180cc
・砂糖…3g
・しょうゆ、みりん…大さじ1
・大根…適量

【作り方】

（1）サンマを火が通りやすいよう両面に隠し包丁を入れ、半分に2等分にする。


（2）臭み消しのためにコショウをふりかけ、断面と両面にしっかりと小麦粉
　　をつける。

（3）160度の油で3分間、じっくりとあげる。


（4）この合間に、つゆ作りをします。鍋にダシ、砂糖、しょうゆ、
　　みりんを入れ煮立たてる。

（6）こんがりキツネ色にあがったサンマに大根おろしをのせ、
　　つゆをかけて出来上がり。



■よめカフェで有名の料理ブログ女王直伝　きのこと豚肉の甘辛焼きレシピ


【材料】（4人分）

・しめじ…1パック
・マイタケ…1パック
・エリンギ…1パック
・豚こま肉…300g
・砂糖…大さじ1、みりん・しょうゆ…大さじ3、わさび…小さじ1

【作り方】

（1）しめじ・マイタケはそれぞれ石づきを取り、食べやすい大きさにきります。
　　エリンギは包丁ではなく手で裂く。

（2）豚こま肉をフライパンであまり動かさず焼き色をつける。

（3）焼き目が付いたところで裏返し、砂糖、みりん、しょうゆ、キノコを入れ、
　　よくかき混ぜる。

（4）最後に火を止めて、わさび適量をタレに溶かしこんでから混ぜて完成。



■ナス味噌

お米農家のおばぁちゃん直伝レシピ。

【材料】（2人分）

・ナス…5本
・ゴマ油…適量
・砂糖…大さじ2〜3
・ダシの素…50g
・味噌…少々

【作り方】

（1）ナスを乱切りにして、しっかりアク抜きをする。

（2）鍋にゴマ油をしき、炒める。

（3）しんなりしてしてきたら、砂糖、ダシの素、味噌で味を調えて完成


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